合肥老五家装修公司又香又酥又脆的手工煎饺
2024-12-06 来源：壹点装修资讯网
煎饺
饺子作为中华民族最传统也最具代表性的美食之一，已经有一千八百多年的历史了。家家户户几乎都会包饺子，按照做法可以分为水饺、蒸饺、煎饺等，而煎饺因为香脆的口感而受到很多人的喜欢。
今天要给大家带来的就是一家已经营了24年的煎饺店——老五手工煎饺馆。这家店的老板王大哥在家排行老五，因此得名，简单的名字和他们家几十年的手工传统一样纯粹朴实。
顾客：
“饺子皮烤得金黄酥脆”
“很香”
“味道很好”
很多人对于老五煎饺的评价都是“饺子皮烤得金黄酥脆”、“很香”、“味道很好”，并表示“一家人都爱吃”“每天都会过来吃”。这些听上去就十分令人向往。
带着好奇的“吃货”心情，我们走进了老五煎饺制作现场，跟着王大哥夫妻俩的“视角”一探究竟。
老五家的饺子皮看上去厚实却不厚重，口感也是恰到好处，这跟饺子皮的制作工艺紧密相关。
烫面、揉面、擀面、包馅每一步都要做得到位，才能成就一个个口感上佳的饺子。
烫面
烫面的工序十分关键也是最容易被忽视的一步，王大哥的爱人以几十年的经验告诉我们：要将面里面的劲道完全“烫”出来才行。热水沿着面粉中心一点一点加，然后跟着倒水的节奏，将面粉和水慢慢混合均匀，做出的饺子皮才不失外酥里嫩的口感。
揉面
揉面是在烫面完成之后对于面粉的“全身按摩”。面团表面光滑与否是检验揉面是否成功的标志，一个光滑如被“抛光打磨”过的面团一直是老五家饺子皮制作所坚持的标准。
面一次性不能做太多，一次性擀多少就做多少，避免面团醒过头而发软影响口感。
擀皮包馅
揉面过后是擀皮、包馅。大小一致、厚薄适中的饺子皮出自老板娘之手，干净利落的手法，游刃有余地穿梭在饺子皮和馅料之间，整整齐齐叠放好的饺子似乎“跃跃欲试”，等待着上锅而后焕然一新。
火候是决定饺子变成美味可口的煎饺的最后一步关键所在。几十年来，王大哥一直都是用两种火候的炭炉煎制一锅饺子，这其中有什么奥秘呢？
双炉护“饺”周全
王大哥介绍道，一个炉铺满碎炭并带有鼓风机，可以控制火候到达一个较高的燃点，保证煎饺能够熟透；另一个则是文火的煤炭炉，慢慢地将煎饺底部烤得又厚又酥又脆。
燃点一高一低，火候一大一小，两个炉子互相配合煎制出一锅完美的煎饺，这正是手工传统制作手法的绝妙所在。
经过以上所有工序的煎饺，一口咬下去，酥脆的底壳，丝滑柔韧的饺皮，嫩滑香浓的肉馅恰似在舌尖共谱一个属于顶级吃货们的交响曲~最好配上他们家特制的煎饺酱，锦上添花，绝对大饱口福！
寻味
世界上没有吃解决不了的事儿，如果有就两顿！
店名：老五手工煎饺馆
地址：合肥市六安路与阜南路交口东北方向50米