古蔺家装装修最新设计古蔺麻辣鸡
2024-12-06 来源：壹点装修资讯网
郎酒，麻辣鸡，提到这两样，了解的朋友都知道是古蔺特产！今天，我们就闲聊一下古蔺麻辣鸡！
以前是用的正宗高山土鸡，农户自己散养的那种，现在在党的领导下，日子越来越好，人们越来越富裕，消费能力强了，吃个麻辣鸡不再是逢年过节才能吃到了，所以出现了严重的供不应求，已经很难再买到正宗高山土鸡了！
没这么多高山土鸡了，怎么办？智慧的中国人，心中就不会出现难题，没有高山土鸡，我们可以养殖高山走地鸡，虽然不是土鸡，但是养殖环境和饲养方式是一样的，所以肉质，口感方面还是非常的接近土鸡的！
麻辣鸡除了鸡质，就属卤水和沾水和最重要了，先说这个卤水吧。据老人们说，包括《舌尖上的中国》也这么说，卤水用的是几十种中草药香料，用纱布包裹，放水里慢慢熬出来的香味，到底有没有几十种香料，我也不清楚！只要到中药店或者干货店，说买一份麻辣鸡卤料，买回来熬出味，也就是那个味了，就不用去纠结到底有没有几十种了，反正古蔺随时能买到！
有了卤料，怎么熬卤水？全中国都应该大同小异吧！生命之泉，猪大骨，鸡精，冰糖，盐一样不能缺。首先冰糖熬糖色，这个就不详细说了，会的就会，不会的全网搜索方法，熬出糖色，倒入猪大骨熬制的骨头汤，没有也行，最多不怎么香而已，可以放开水，千万别用冷水，冷热相遇，会爆！跟着放入纱布或者药包包裹好的卤料，放盐，放鸡精，烧开以后，放入鸡，小火慢熬，中途需要在肉厚的地方，比如腿部以及腿部周围用钢针扎一下，这样更好入味。具体卤制时间，大概三斤左右的鸡一个小时左右吧！
以上就是卤制过程，还有最重要的一步，调制沾水，又麻又辣又香的沾水，想想都流酸口水。。。
麻辣鸡沾水，需要红油辣椒，卤水，盐，味精，鸡精，白糖，花椒粉，孜然粉，香油，藤椒油，芝麻，水！
碗里放入少量的盐，鸡精，味精，花椒粉，孜然粉，白糖，加入凉开水，充分搅拌后，加入一些卤鸡卤水，因为卤水是有盐味的，所以我们这里只放一点点盐，或者直接不放盐，到了最后再试味放盐。
接着放入红油辣椒，这里的红油辣椒，我们只需要红油，最后加入适量的香油和藤椒油，撒上芝麻，就这么简单！
一道菜，只要用心，必成精品！
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